Pâtisserie Marc Favalessa

À propos

Marc a appris le métier chez les plus grands noms : Pierre Hermé, Alain Ducasse et bien d'autres. D'un père italien et d'une mère provençale, Marc s'inspire de la générosité de la cuisine italienne et de la richesse de la cuisine provençale, très aromatisée. Depuis, l'équipe est très attachée à ces traditions, pompes à l'huile, gibassiers, colombiers, pains aux herbes de Provence, fougasses, etc. Le maître artisan pâtissier propose des macarons originaux au citron vert et au basilic, à l'huile d'olive, garnis d'olives confites, ou encore au citron et au thym. Les matières premières utilisées sont des fruits de saison cultivés en Provence, du chocolat Valrhona, de la vanille de Madagascar, du beurre de Poitou Charente, du Rhum de Martinique, etc. Pour le chef pâtissier, il n'y a pas de secret, une bonne recette est forcément élaborée à base d'ingrédients nobles. L'été, Marc Favalessa réalise des pièces montées en tous genres, choux, ou éclairs, et l'hiver les bûches et les pompes à l'huile traditionnelles.