Maison Matthieu salaison et fumaison

À propos

Maison Matthieu vous propose des produits de qualité sélectionnés et préparés avec soin grâce au savoir-faire de Stéphane Chevé, et de son équipe d’artisans fumeurs. Faites découvrir à vos clients gastronomes le saumon fumé artisanal au bois d’arbres fruitiers et les charcuteries marines de Méditerranée : sardines fumées, maquereaux fumés, poulpe fumé… Nous faisons une salaison artisanale adaptée à chaque poisson. Le fumage des saumons est réalisé selon une méthode ancestrale : “à la ficelle”. C’est une vieille tradition que nous perpétuons par ce que c’est bien meilleur ainsi. Le principe est simple, les filets de poissons sont suspendus, grâce à une ficelle, afin que les volutes de fumées les caressent doucement durant leur élévation dans les fumoirs. Trouver de nouvelles idées, de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs : en France, c’est la tradition.