L'ESTURGEONNIERE - CAVIAR PERLITA

La ferme, créée en 1990 par un mareyeur d’Arcachon a fait, dès le départ, le choix des énergies renouvelables avec la géothermie comme principale ressource énergétique, grâce au forage profond existant, qui permet ainsi pour une croissance régulière toute l’année. Pour obtenir du caviar à partir d’esturgeons sibériens, il faut 8 à 10 ans. C’est l’écho qui permet de trier les mâles des femelles. Après cela, les femelles sont gardées et les mâles destinés à la valorisation de la chair. Après 7 ans et des échographies régulières, un prélèvement valide le choix des femelles pour la production du Caviar. Tous les poissons destinés au Caviar sont préalablement abattus. Débute alors la récolte, le tamisage, le rinçage et le salage des grains. Le caviar est mis directement en boite.