Ferme Maitia

Jean-Mixel MAITIA transforme tout le lait de ses brebis depuis son installation en 1992. "Je suis installé sur une petite ferme de montagne à Estérençuby avec un troupeau de brebis de race Manex tête noire et je pratique la transhumance sur les hauteurs d’Iraty. Mes brebis passent cinq mois sur les montagnes d’Iraty, du 15 mai au 20 octobre, où je fais du fromage d’estives. Autour de la ferme, les brebis sont nourries essentiellement de pâturage, de foin et regain produits sur la ferme. J’affine les fromages au Saloir Collectif d’Uhart-Cize au moins trois mois."